отношения семья дети красота здоровье питание рецепты дом дача выходные отпуск, журнал для женщин, путешествия, здоровый образ жизни

Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях


Автор рубрики: Питание и рецепты

Мало кто знает, что одна из самых любимых мясных закусок пришла на наши столы из Италии. Сальтисон из свиной головы завоевал сердца и желудки миллионов гурманов. Чаще всего такое блюдо готовят из сала, свиных субпродуктов и филейной части. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сальтисона.

Сальтисон из свиной головы

На первый взгляд сальтисон кажется не таким уж и привлекательным блюдом, поскольку готовят его из свиных субпродуктов, а в большинстве случаев в качестве оболочки используют желудок. Но все-таки это закусочное блюдо имеет потрясающий вкус, поэтому с каждым днем количество людей, интересующихся, как приготовить сальтисон из свиной головы, возрастает.

Как приготовить сальтисон

Почему именно из свиной головы? При варке головы выделяется природный сгуститель, который позволяет приготовить закуску нужной консистенции. Хотя можно добавить и пищевой желатин.

Если вы никогда не обрабатывали свиные субпродукты, то лучше всего приготовить для начала сальтисон из свиной головы без желудка.

На заметку! Свиную голову тщательно промывают и обязательно удаляют глаза, иначе они придадут готовому блюду горечь. Ее варят в среднем 1,5-2 часа.

Состав

  • 1 свиная голова;
  • 3 ст. л. поваренной соли среднего помола;
  • две головки лука репчатого;
  • 10 шт. черного перца-горошка;
  • по вкусу душистый молотый перец и мускат;
  • 3 шт. лавровых листьев.

Приготовление

  1. Тщательно промываем под струей проточной воды свиную голову.
  2. Часть свиной тушки рубим на куски и складываем в глубокую чашу.
  3. Заливаем фильтрованной водой и оставляем примерно на 10 часов.
  4. Через каждые 2-3 часа меняем воду.
  5. Затем варим до готовности свиную голову, добавив соль, лавровый лист и черный перец-горошек.
  6. Готовое мясо немного остужаем и отделяем от кости.
  7. Противень застилаем 2-3 слоями марлевого отреза.
  8. Начинаем выкладывать на него отделенное от костей мясо.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  9. Мясо измельчаем, желательно чередовать слои сала и мясного филе.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  10. Подготовим необходимые специи.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  11. Каждый слой приправляем молотым мускатом, душистым черным перцем и измельченными лавровыми листьями.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  12. Аналогично выкладываем все продукты.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  13. Заворачиваем плотно получившуюся массу в марлевый отрез, завязываем на узел.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  14. Оставляем сальтисон в противне.
  15. Сверху положим разделочную доску и поставим пресс.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  16. В таком виде оставляем сальтисон на 10-12 часов в прохладном месте. Лучше всего готовить мясную закуску на ночь.
  17. Утром снимаем аккуратно марлевый отрез.
  18. Получается вот такой плотный мясной продукт, который отлично держит форму.Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях
  19. Сразу можно снимать пробу. Только нужно нарезать сальтисон порционными кусочками.

Рецепт домашнего сальтисона по-украински

Сальтисон из свиной головы в желудке готовят профессиональные повара и многие кулинары-любители. Ничего сложного в этом нет, просто необходимо знать некоторые секреты и особенности подготовки субпродуктов. Как разделывать голову, вы уже знаете, теперь давайте разберемся, каким образом превратить свиной субпродукт в съедобную оболочку для мясной закуски.

В первую очередь желудок хорошенечко промывают, затем смачивают лимонным свежеотжатым соком. Потом его выдерживают в маринаде, натирают солью, вымачивают. В общем, подготовка желудка займет не один час.

На первый взгляд сальтисон кажется не таким уж и привлекательным блюдом, поскольку готовят его из свиных субпродуктов, а в большинстве случаев в качестве оболочки используют желудок. Но все-таки это закусочное блюдо имеет потрясающий вкус, поэтому с каждым днем количество людей, интересующихся, как приготовить сальтисон из свиной головы, возрастает.

Состав

  • голова свиная;
  • 0,2 кг свиного сала;
  • желудок свиной;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • головка репчатого лука;
  • 1 лимон;
  • 0,25 кг кукурузной крупы;
  • 7 шт. чесночных зубков;
  • 4 шт. лавровых листьев;
  • 5 шт. черного перца-горошка;
  • по вкусу соль, пряности и специи.

Приготовление

  1. Начинаем с подготовки свиной головы.
  2. Хорошенечко ее промываем проточной водой.
  3. Убираем глаза.
  4. Разделаем голову свиньи на 8-10 больших кусков.
  5. Складываем части свиной головы в толстостенную посуду, заливаем фильтрованной водой.
  6. Доводим до состояния кипения и снимаем шумовкой появляющуюся пену.
  7. Через пару минут сливаем воду.
  8. Заливаем куски свиной головы фильтрованной водой и снова доводим до состояния кипения.
  9. Добавляем лавровые листья, черный перец-горошек, целую луковицу и очищенный морковный корнеплод.
  10. Варим на медленном огне до готовности не менее пяти часов. Периодически может понадобиться подливать кипяченую воду.
  11. Тем временем подготовим свиной желудок.
  12. Желудок аккуратно выворачиваем наизнанку, чтобы не повредить его целостность.
  13. Из половинки лимона выдавливаем сок.
  14. Соком поливаем стенки свиного желудка.
  15. Отмеряем 3 ст. л. соли и натираем ею желудок.
  16. Оставляем в таком виде субпродукт на 10 минут.
  17. По истечении отведенного времени хорошенечко промываем желудок под струей проточной воды.
  18. Выкладываем его в пиалу, добавляем сок из оставшейся половины лимона.
  19. Добавим в пиалу листики лавра и измельченный черный перец-горошек.
  20. Также добавляем к желудку сам лимон.
  21. Перемешиваем и оставляем в таком виде свиной субпродукт на 1,5-2 часа.
  22. По истечении этого времени хорошенечко массируем оболочку желудка кукурузной крупой.
  23. Тщательно промываем субпродукт проточной водой, просушиваем.
  24. Когда приготовится мясо, остудим его и отделим от кости. При необходимости измельчим.
  25. Сало нарезаем небольшими кубиками.
  26. Соединяем сало с мясом, приправляем солью, пряностями и специями по вкусу.
  27. Под прессом измельчаем чесночные зубки и добавляем к мясной массе.
  28. Вливаем немного бульона, в котором варилась свиная голова.
  29. Наполняем подготовленный желудок мясной смесью.
  30. С помощью иглы и кулинарного шпагата герметично его закрываем.
  31. Погружаем сальтисон в фильтрованную воду.
  32. Ставим на плиту и после закипания варим два часа.
  33. Готовый сальтисон выкладываем на противень, сверху поместим разделочную доску и поставим гнет.
  34. В таком виде выдерживаем закуску примерно 3-4 часа. Вот и все — вкуснейшее мясное блюдо готово!

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях сможет приготовить любая хозяйка. Главное, соблюдать все правила подготовки свиных субпродуктов, а также не торопиться. В среднем процесс приготовления блюда занимает 10-12 часов. Большинство семей уже едят сальтисон вместо магазинных колбасных продуктов. Кстати, описанное блюдо можно приготовить и из других сортов мяса, но опытные кулинары советуют все-таки обратить внимание на свиную голову, поскольку при ее термообработке выделяется натуральный сгуститель. Приятного аппетита!

Италия - родина сальтисона

Хотите научиться готовить настоящий сальтисон? Посетите Италию!


Booking.com

Источник

Оригинальный рецепт сальтисона от Ирины Хлебниковой
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(184 голоса, в среднем: 4.9 из 5)