отношения семья дети красота здоровье питание рецепты дом дача выходные отпуск журнал для женщин путешествия 

Посуда и приборы: сервировка праздничных блюд


Автор рубрики: Питание и рецепты

Искусная сервировка праздничных блюд сделает привычное блюдо аппетитным, а стол — изысканным. Начнем сервировку блюд с приготовления посуды. 

Посуда и приборы: сервировка праздничных блюд

Они находятся на столе с начала праздничного обеда. Сервировка блюд является частью процесса сервировки стола. Она включает раскладку готовых блюд на посуде и оформление. Особое внимание уделяется сервировки салатов и холодных закусок. 

Посуда и сервировка праздничных блюд

Салатники используют для овощных, рыбных, мясных, грибных салатов. В зависимости от основного продукта (мясо. рыба и др.) используйте салатники разной формы: круглые и квадратные. При раскладке имейте ввиду, что объем салатника 240 мл рассчитан на 2 порции, 360 мл - 3 порции, 480 мл - 4 порции, 720 мл - 6 порций. Консервированные овощи и грибы также раскладывают в салатники. Вместо традиционных салатников можно использовать менажницы. Это блюдо, разделенное на несколько ячеек для разных продуктов и салатов.

салатники

Блюда применяют для закусок и гастрономических продуктов. Закуски и блюда рыбной гастрономии раскладывают в блюда овальной формы длиной 350 - 400 мм. Для овощных и сырных закусок и блюд, а также мясной гастрономии используют круглые блюда диаметром 300 - 350 мм.

блюда

Вазы и креманки на низкой ножке необходимо приготовить для фруктовых и овощных салатов, цельных фруктов и овощей. Фруктовые салаты подают - в индивидуальной вазочке объемом 120 - 240 мл. Овощные салаты можно разложить по 4 - 6 порций в вазы объемом  480 - 720 мл. Для фруктов и овощей используются самые большие вазы по 720 мл.

вазы и креманки

Селедочницы используют не только для селедки, но и для других блюд рыбной гастрономии, в том числе рыбных консервов в натуральном виде, масле, с гарниром. Для обеденного стола подойдут небольшие и узкие лотки: 250 х 100 мм, 300 х 150 мм.

селедочницы

 

Тарелки закусочные (подстановочные) диаметром 200 мм применяются не только для сервировки каждого посадочного места, но и для того, чтобы поставить на них салатники.

Сервировочные приборы и сервировка праздничных блюд

Сервировочные приборы используются для переноса пищи из общего блюда на персональную тарелку. От столовых, чайных и кофейных приборов они отличаются большими размерами.  Их кладут прямо в готовое блюдо или на подстановочную тарелку. Сервировать закуски и салаты необходимо следующими приборами:

  • сервировочная ложка для салатов;
  • сервировочный нож и вилка;
  • сервировочная ложка для мясных и овощных закусок;
  • сервировочный нож и вилка для рыбных закусок и рыбной гастрономии.

В связи с тем, что сервировка праздничных блюд отличается многообразием следует также приготовить:

  • сервировочную ложку для соуса;
  • лопатку для торта;
  • щипцы для хлеба, пирожных и льда,
  • половник для супа и пунша.

сервировочные приборы

Кроме того, следует приготовить такие сервировочные принадлежности, которые предназначены для оформления стола, хранения специй, дополнительных продуктов, а также гигиены за столом. Количество сервировочных принадлежностей рассчитывают: 1 единицу на 4-6 человек. Все они должны быть доступны таким образом, что если не вы сами, то ваш сосед по столу смог вам их передать. К сервировочным принадлежностям относятся:

  • вазы для цветов;
  • салфетницы;
  • солонка, перечница;
  • соусники;
  • горчичница;
  • масленка;
  • посуда для уксуса, растительного масла;
  • пепельницы и др.

В этой теме сервировка праздничных блюд рассмотрена только с одной стороны — подготовка посуды и приборов. Кроме того, сервировка блюд включает раскладку пищи на самом блюде и украшение. В следующих публикациях читайте как украсить сырную, мясную и рыбную тарелки, а также с С чего начать украшение блюд праздничного стола.

сервировка праздничных блюд

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
Метки записи: