Квас из черного хлеба – это простой домашний напиток, требующий всего нескольких ингредиентов, тепла и немного времени для приготовления. Полученный квас обладает приятным кисло-сладким вкусом и умеренной газировкой, идеально утоляет жажду. Попробуйте приготовить хлебной квас, и знойные часы пройдут незаметно.
Квас традиционно готовили на основе солода и муки, но позднее технологию упростили, и ржаной хлеб стал основным ингредиентом. Для придания аромата квасу добавляли мед в сотах, травы, ягоды и фрукты. В наше время наиболее популярным ингредиентом стал изюм. В старые времена квас считали алкоголем, и даже пьяницам давали прозвище “квасники”. В современном домашнем квасе содержание алкоголя не превышает 1,2–2%, что примерно соответствует содержанию кефира. Наличие уксусной и молочной кислот делает квас идеальным напитком для утоления жажды.
Пошаговый рецепт домашнего кваса
- Бородинский хлеб 400 г
- Сахар 350 г
- Изюм 20 шт.
- Живые дрожжи 10 г
- Вода 5 л
1. Подготовьте хлеб
Для обезвоживания хлеба в духовке используйте либо замороженный хлеб, либо предварительно высушенные сухари. Если их нет, предварительно разогрейте духовку до 120 °C. Нарежьте черный хлеб на ломтики примерно 1 см толщиной, а затем каждый ломтик разделите пополам. Используйте самый черный хлеб, который сможете найти, чтобы напиток приобрел янтарный цвет.
Разложите кусочки хлеба на протвине и поместите в нагретую духовку на средний уровень. Высушите хлеб в течение 25–30 минут. По истечении времени проверьте: разломите один сухарик и убедитесь, что он внутри такой же твердый, как снаружи. Если использовать недостаточно высушенный хлеб, он может развалиться и смешаться с квасом, что затруднит его отделение.
2. Прокипятите воду
Возьмите кастрюлю и нагрейте в ней 5 литров отфильтрованной воды. Подождите, пока она не закипит, а затем уменьшите огонь, чтобы она не остыла. Использование горячей воды поможет достичь насыщенного вкуса и яркого цвета кваса. Также обработка сухарей горячей водой предотвратит развитие патогенных микроорганизмов в сусле, которые могут не только прекратить процесс брожения, но и сделать напиток небезопасным для употребления.
3. Залейте водой сухари
Поместите теплые ржаные сухари в подходящую емкость для брожения кваса. Можно использовать эмалированные ведра или кастрюли, посуду из нержавеющей стали или стеклянные банки. Избегайте использования алюминиевых емкостей, так как они могут негативно повлиять на вкус кваса. Добавьте к сухарям сахар и изюм, затем осторожно залейте их кипятком. При наливе воды оставьте свободное пространство в емкости, так как квас будет активно бродить и образовывать пену, которая может выступать. Хорошо перемешайте сусло до полного растворения сахара и оставьте его остывать до комнатной температуры. Не спешите ускорять процесс, так как продолжительное остывание обеспечит правильную концентрацию кваса.
4. Добавьте дрожжи
Растворите дрожжи в 2-3 столовых ложках немного теплой (+35 °C) воды. Когда сусло остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Покройте приготовленный к брожению квас. Если вы используете кастрюлю или ведро, закройте крышкой; если используете банку, накройте ее сложенной вдвое марлей и прижмите резинкой. Оставьте сусло на 12-16 часов для брожения. Если температура в помещении ниже 20 °C, может потребоваться больше времени (до 24 часов).
5. Процедите квас
Процедите квас через металлическое сито, предварительно устланное марлей, сложенной несколько раз. Если не сделать этого, напиток будет продолжать бродить и, когда дрожжи полностью переработают весь сахар, он прокиснет. Осторожно отжмите размокшие сухари, которые остались на марле после процеживания кваса. Вы можете вернуть их обратно в банку, залить прохладной водой, добавить несколько ложек сахара и оставить на брожение. Таким образом, вы получите еще одну порцию кваса. Он будет немного бледнее первого, но идеально подойдет для приготовления окрошки.
6. Разлейте и охладите квас
Разлейте квас по бутылкам, предпочтительно стеклянным с герметичными крышками. Если таких нет, можно использовать бутылки от газировки или банки. Поставьте бутылки с квасом в холодильник на всю ночь. Холод окончательно уничтожит дрожжи, сделав квас более прозрачным. При разливе кваса осторожно избегайте перемешивания осадка, чтобы не помутить напиток. Подавайте хлебный квас в высоких стаканах или прозрачных кружках для наилучшего впечатления.
