Искусная сервировка праздничных блюд сделает привычное блюдо аппетитным, а стол — изысканным. Начнем сервировку блюд с приготовления посуды.
Посуда и приборы: сервировка праздничных блюд
Они находятся на столе с начала праздничного обеда. Сервировка блюд является частью процесса сервировки стола. Она включает раскладку готовых блюд на посуде и оформление. Особое внимание уделяется сервировки салатов и холодных закусок.
Посуда и сервировка праздничных блюд
Салатники используют для овощных, рыбных, мясных, грибных салатов. В зависимости от основного продукта (мясо. рыба и др.) используйте салатники разной формы: круглые и квадратные. При раскладке имейте ввиду, что объем салатника 240 мл рассчитан на 2 порции, 360 мл – 3 порции, 480 мл – 4 порции, 720 мл – 6 порций. Консервированные овощи и грибы также раскладывают в салатники. Вместо традиционных салатников можно использовать менажницы. Это блюдо, разделенное на несколько ячеек для разных продуктов и салатов.
Блюда применяют для закусок и гастрономических продуктов. Закуски и блюда рыбной гастрономии раскладывают в блюда овальной формы длиной 350 – 400 мм. Для овощных и сырных закусок и блюд, а также мясной гастрономии используют круглые блюда диаметром 300 – 350 мм.
Вазы и креманки на низкой ножке необходимо приготовить для фруктовых и овощных салатов, цельных фруктов и овощей. Фруктовые салаты подают – в индивидуальной вазочке объемом 120 – 240 мл. Овощные салаты можно разложить по 4 – 6 порций в вазы объемом 480 – 720 мл. Для фруктов и овощей используются самые большие вазы по 720 мл.
Селедочницы используют не только для селедки, но и для других блюд рыбной гастрономии, в том числе рыбных консервов в натуральном виде, масле, с гарниром. Для обеденного стола подойдут небольшие и узкие лотки: 250 х 100 мм, 300 х 150 мм.
Тарелки закусочные (подстановочные) диаметром 200 мм применяются не только для сервировки каждого посадочного места, но и для того, чтобы поставить на них салатники.
Сервировочные приборы и сервировка праздничных блюд
Сервировочные приборы используются для переноса пищи из общего блюда на персональную тарелку. От столовых, чайных и кофейных приборов они отличаются большими размерами. Их кладут прямо в готовое блюдо или на подстановочную тарелку. Сервировать закуски и салаты необходимо следующими приборами:
- сервировочная ложка для салатов;
- сервировочный нож и вилка;
- сервировочная ложка для мясных и овощных закусок;
- сервировочный нож и вилка для рыбных закусок и рыбной гастрономии.
В связи с тем, что сервировка праздничных блюд отличается многообразием следует также приготовить:
- сервировочную ложку для соуса;
- лопатку для торта;
- щипцы для хлеба, пирожных и льда,
- половник для супа и пунша.
Кроме того, следует приготовить такие сервировочные принадлежности, которые предназначены для оформления стола, хранения специй, дополнительных продуктов, а также гигиены за столом. Количество сервировочных принадлежностей рассчитывают: 1 единицу на 4-6 человек. Все они должны быть доступны таким образом, что если не вы сами, то ваш сосед по столу смог вам их передать. К сервировочным принадлежностям относятся:
- вазы для цветов;
- салфетницы;
- солонка, перечница;
- соусники;
- горчичница;
- масленка;
- посуда для уксуса, растительного масла;
- пепельницы и др.
В этой теме сервировка праздничных блюд рассмотрена только с одной стороны — подготовка посуды и приборов. Кроме того, сервировка блюд включает раскладку пищи на самом блюде и украшение. В следующих публикациях читайте как украсить сырную, мясную и рыбную тарелки, а также с С чего начать украшение блюд праздничного стола.
